Женгялов хац - Лепешки с зеленью!
------------------------------------------------
Это далеко не сыроедный рецепт, но я его публикую во-первых из-за прикольного названия, а во-вторых, как иллюстрацию того, что использование дикой зелени в кулинарии можно проследить в культуре многих народов и до наших дней...
Это рецепт карабахской кухни, который не встречается ни в одном другом регионе Армении. Женгялов хац это плоская лепешка с большим количеством разнообразной зелени и огородной и дикой.
В Нагорном Карабахе используют около 20 видов зелени разные, неприметные,дикорастущие. Обязательно добавляют травку кндзминдзук (по-русски, морковник о котором мы писали ранее https://vk.com/ekofuture?w=wall-49923780_73) и чрчрок (мокрица).
Тесто: мука, вода, соль. Нет никаких пропорций для теста,все зависит от количества зелени.
Для начинки: щавель, кинза, шпинат,укроп, лук зеленый, лук репчатый,
крапива, мокрица, морковник с огорода
соль, перец, масло растительное
Накануне почистить всю зелень,промыть под водой,выложить на дуршлаг или на чайные полотенца и просушить. Затем мелко нарезать. Зелень резать чередуя, чтобы равномерно распределилась на лепешке. Очистить репчатый лук ,мелко нарезать и перемешать с нарезанной зеленью.
Замесить тесто из муки, воды и соли, не совсем крутое, как на пельмени. Никакие яйца добавлять не нужно в тесто. Разделить на небольшие колобки,накрыть полотенцем ,чтобы не обветрились.
Все количество нарезанной зелени нельзя сразу солить и перчить,нужно в небольшую миску положить немного зелени, лепешек на 5-6,посолить и поперчить и полить немного маслом.
На присыпанную мукой рабочую поверхность положить колобок,раскатать выложить зелень, распределить по всему кругу, затем соединить края лепешки в центре и защипать,ладонью расплющить лепешку.
Жарить нужно на сухой сковородке, прямо на газовой плите,никакую духовку не использовать... Сковорода нужна чугунная, потяжелее.
Приятного аппетита!
